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2.用肉煲汤或做炖菜时，直接撇掉菜汤，最好提前做好，然后放在冰箱里冷却一下，吃前尽量撇净面上凝固的浮油。
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3.做鱼时用蒸煮代替煎炸，能最大限度地保存海鲜的原味和营养，如果香料用得合适，效果比煎炸还要好。清蒸或者煮腥味很大的鱼时，可以先用啤酒腌制10—15分钟，这样做出的鱼不仅腥味大减，鱼嫩，而且还能吃出螃蟹的味道。
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4.炒蔬菜用高汤代替油。要增加香味，可以用几滴大豆油或橄榄油一类的植物油爆香葱、姜、蒜等，再加高汤，然后就像用油一样炒菜。因为水温比油温低，蔬菜的营养成分还不易被破坏。
