6.高温油炒菜有害
只有油大量冒烟才是适合炒菜的温度?这是一种误区。而贪吃油炸食物，更是一种健康恶习。
实验表明，如果对植物油进行高温处理（例如油炸），油中所含的大量维生素、天然植物化学物质和不饱和脂肪酸就会被破坏。而当油温超过60度时，油脂开始氧化。超过130度时，油脂开始分解。超过200度时，油脂开始变性，并产生有害物质。而我们现在吃的食用油在去除了杂质后，大量冒烟的时候已经达到了250度，可见危害性有多大。另外，碳水化合物在高温的油炸过程中，还会产生具有神经毒性和致癌作用的丙烯酰胺。
如果非要油炸食物的话，建议你最好用动物油，其次是橄榄油或茶籽油，或者用花生油。这是因为动物油含饱和脂肪最多，最为稳定。橄榄油和茶籽油含单不饱和脂肪最多，相对稳定。而花生油比玉米油和大豆油等普通植物油含有更多的单不饱和脂肪。
