蛋黄的颜色深浅主要取决于其中维生素的含量。散养鸡吃青叶较多，导致蛋黄中维生素b2和类胡萝卜素含量增加，看起来颜色比较深。普通鸡蛋的蛋黄虽然颜色较浅，但现在大部分养鸡场都在饲料中都添加了维生素a，所以与柴鸡蛋相比，蛋黄中维生素含量反而略高一些。红皮蛋和白皮蛋的营养价值大体相当。前者脂肪含量稍高，后者的蛋白质和维生素a含量稍高。相比而言，红皮鸡蛋的惟一优点在于蛋壳比较厚，更耐储藏一些。
既然营养都差不多，为什么现在市场上的品牌鸡蛋和柴鸡蛋价格更高一些呢？这与它们的产量较低有关，消费者完全没必要在挑选鸡蛋上大费脑筋，更没必要专门买贵的，普通鸡蛋完全能保证平时的营养需求。
