专家
不良饮食习惯是元凶
胃部肿瘤科梁寒
36岁的苏先生日常生活节奏快，工作压力大，饮食没有规律，加之多年的胃溃疡，最终患上了胃癌。世界卫生组织统计显示，胃癌死亡率和发病率在全球分别居癌症的第2位和第4位，我国胃癌发病率仅次于日本居世界第2位。需要引起重视的是，近年来我国胃癌发病呈现明显的低龄化趋势。胃癌患者增多与人们工作压力增大和不良生活方式有关。这些不良生活方式包括喜欢吃烧、烤、煎、炸、熏制食物和烫的食物，三餐不定时，暴饮暴食，吸烟，高盐膳食，爱吃泡菜等腌制食物，蛋白质和新鲜蔬菜、水果摄入较少等。这些致癌因素也恰恰是陪伴了苏先生十几年的生活方式。
研究显示，烧、烤、煎、炸、熏等食物含大量强致癌物质3、4-苯并芘。经测定，每千克熏鱼含该物质2毫克，相当于250支香烟中该物质含量的总和。常吃此类食物，胃癌的发生危险会增加两倍。喜食烫的食物者患胃癌的危险是常人的4.22倍。经常三餐不定时和暴饮暴食者患胃癌风险会增加1.3倍。吸烟者患胃癌风险增加1.58倍。若上述因素协同作用，则罹患胃癌的风险更高。
高盐膳食会使胃内食盐浓度升高，直接损坏胃黏膜，增加其对致癌物的易感性，并使胃排空减慢，延长致癌物与胃黏膜的接触时间，从而增加罹患胃癌的危险。泡菜、酸菜等腌制食物也被证实含有大量强致癌物硝基化合物。另外，蛋白质和新鲜蔬菜、水果摄入量低也可以增加患胃癌的几率。
