特别是红薯中含有丰富的赖氨酸，可以迅速增加饱腹感，而美国斯坦福大学营养研究院也指出，红薯中含有一种类似雌性激素的物质，有助于保护皮肤，延缓衰老。
除了红薯，世界卫生组织还将玉米、芦笋、花椰菜、茄子、甜菜、荠菜、苤蓝菜、土豆、金针菇、雪里蕻、大白菜等11种蔬菜排进了健康榜，而入榜的健康蔬菜大半产于东亚。
抗氧化食品
1、基础型抗氧化元素维生素。代表食物各种维生素含量丰富的蔬菜、水果。
2、元老型抗氧化元素抗氧化矿物质。硒及锌、铜、锰、铁等。
3、新秀型抗氧化元素植物性营养素。代表食物大麦、小麦胚芽、玉米。
