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功效分析
食品中能抵抗肿瘤的活性成分还是不少的,如免疫球蛋白、活性多糖、膳食纤维、某些维生素与微量元素,还有一些功能性植物化学物如酚类化合物、有机硫化合物、萜类化合物、食物中的天然色素、中草药的植物化学物等等。其中有些成分已作为保健食品的成分广为应用。
例如大蒜制品抗肿瘤的功效成分主要是含硫有机化合物、活性酶、硒化合物、肽类、锗元素。大蒜中含有的锗元素含量虽仅占7.5/10000,却可以抑制致癌物质亚硝胺,起到防癌抗癌的作用。大蒜中含有的硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶(gshpx)的主要成分,其抗氧化能力,要比维生素e高几百倍,可防止细胞过度氧化,保护细胞膜,增加免疫力,抑制癌变。据研究,人吃大蒜后,可激发人体内的免疫器官发挥作用,促进吞噬细胞去吞噬癌细胞。据报道,新鲜大蒜液可以促进人体产生一种抗癌物质——干扰素,从而阻止癌细胞扩散,并能延缓癌症病程的发展。另外,大蒜里的含硒化合物以及多种肽类物质,也是抗肿瘤的活性成分。大蒜能抑制肿瘤细胞作用的机理主要是①阻断或抑制化学致癌物诱发肿瘤的作用。亚硝胺是胃液内的强致癌物,大蒜提高胃炎患者泌酸功能,直接改变患者胃内环境,抑制了硝酸盐还原菌的繁殖,使胃内亚硝酸盐含量降低,抑制癌物亚硝胺的合成,从而降低了胃癌的发生率。②大蒜能阻断其他化学品、重金属和毒素对人体的危害,并刺激人体产生抗癌干扰素。③可抑制动物移植性肿瘤细胞。由于有如此多的功效,市场上大蒜制品的保健产品很多,也被广泛应用。
微量元素在抵抗肿瘤方面的作用不可低估。如硒在预防和抑制肿瘤方面有一定作用。硒制品抑制肿瘤功效成分主要是微量元素硒。微量元素硒为什么能抗癌呢?科学家们做了大量研究认为硒是一种抗氧化剂。人生活在大气之中,大气和环境中含有相当数量的氧化物,诸如臭氧、氧化氮、卤族气体等。环境污染越重这类氧化剂就越多。大家知道,铜铁在空气中很易被氧化而生锈,生了锈的铜铁,逐渐被腐蚀烂掉。人也如此,人被氧化剂侵蚀,也会生“锈”而损害组织细胞。抗氧化剂可以阻止氧化剂诱发癌症。另一方面,硒可提高人体的免疫功能,通过免疫系统对癌细胞起杀灭作用和防止正常细胞突变。硒还能调节维生素a、c、e、k的吸收与消化,参与辅酶a和辅酶q10的合成,对有些致癌物质有拮抗作用。
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