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乡情土豆丸

乡情土豆丸

原料

土豆750克,腊肉25克,香菇20克,马蹄30克,鸡蛋清2个,食盐6克,味精、鸡粉各5克,胡椒粉1克,干土豆粉50克(可用超级生粉代替),姜葱汁20克,料酒5克,葱油5克,油芯10颗。

制作

1、生土豆用搅拌机打成蓉,取出用沙布包好,将土豆蓉的水份全部挤干。腊肉、香菇、马蹄均切成小粒,油菜芯入沸水锅汆熟。

2、土豆蓉加入腊肉、香菇、马蹄、鸡蛋清、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、姜葱汁、料酒搅拌均匀。用手团成1.5厘米大小的丸子,再沾上干土豆粉(土豆粉成熟后呈透明状,使丸子看起来晶莹剔透),入微沸的水中汆熟捞出(注意水温要控制好,如果用滚开的水,丸子下到沸水里容易散开),放入深盘内用油菜芯围边。

3、锅入二汤调入味精、鸡精、盐各2克起锅灌入盘内淋上葱油即可。

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