油炸、煎烤食品、腌制品中含有致癌物，某些其他微量元素缺乏，也会增加大肠癌的发病率。油腻饮食能够增加结肠中胆汁酸与中性固醇的浓度，改变大肠菌群的组成，逐渐在肠道内形成致癌物质。而食品添加剂，用亚硝酸盐处理过的肉、鱼（如咸肉、火腿、咸鱼等）和一些药物（如匹拉米酮、利眠宁、土霉素等）也存在致癌物质。
改变饮食习惯预防大肠癌
预防大肠癌要少吃或不吃富含饱和脂肪和胆固醇的食物，包括猪油、牛油、肥肉、动物内脏、鱼子等。植物油限制于每人每日20-30克左右（约合2-3汤匙）。不吃或少吃油炸食品。适量食用含不饱和脂肪酸的食物，如橄榄油、金枪鱼等。每日补充膳食纤维素35克以上。多吃富含膳食纤维素的食物，如魔芋、大豆及其制品、新鲜蔬菜和水果、藻类等。多吃新鲜蔬菜和水果，以补充胡萝卜素和维生素c。适量食用核桃、花生、奶制品、海产品等，以补充维生素e。注意摄取麦芽、鱼类、蘑菇等富含微量元素硒的食物。
此外，积极防治肠道疾病，锻炼身体对预防大肠癌的发生也有一定的益处。当然定期检查也不能忘。大肠癌的高危人群，如40岁以上男性，家族性多发性肠息肉患者，溃疡性结肠炎患者，慢性血吸虫病患者及有大肠癌家族史的人，建议定期检查。一旦发现大便习惯改变，腹泻、便秘交替，大便带血或黑便，大便形状变扁变细等症状一定要及时到查明原因，因为这些很有可能是大肠癌的早期预警。
