小苏打的成分是碳酸氢钠 (nahco3),常用作食品的膨松剂成分,水溶液呈弱碱性,它溶于水后同膨松剂中的弱酸反应会产生二氧化碳,我们的馒头饼干蛋糕等食品充满小气泡,变得松脆或者绵软,都有它的功劳。它怎么就和黑头扯上关系了呢?
小苏打无法去黑头
网上对于小苏打去黑头的解释中,有一条是 “黑头本身呈酸性。小苏打是碱性的,酸碱之中和以后,黑头溶解,于是一搓就出来了,而且对皮肤没有任何不好的影响。”
酸碱中和看似有理,但是我们仔细想想,作为油脂的黑头,能不能很轻易地被小苏打的水溶液溶解呢?酸和碱之间要有一定吸引力,才能发生中和反应。油和水不能相容,这种作用力极小,反应速度极慢,黑头与小苏打溶液之间可能得接触个几天才能被溶解——没等黑头除掉,先把皮烧坏了。
网上还有另外一个解释,好像更为专业:“小苏打溶于水后呈弱碱性。在碱性条件下,油脂会发生皂化反应,生成甘油和脂酸盐,甘油和脂酸盐的水溶性都比较好。黑头的主要成分应该是体内分泌的油脂,用小苏打水溶液在鼻头敷个十几分钟,会发生以上的反应,产生的物质溶于水,所以能达到去黑头的效果。”在碱的催化下,油脂确实会水解产生甘油和脂肪酸盐,这个过程是生产肥皂的一个步骤,因此叫做皂化反应。但是我们要注意,这个皂化反应是比较慢的,它的速度跟碱性强度、反应温度关系很大。我们通常要用比较强烈的条件,比如氢氧化钠这样的强碱,加热沸腾3个半小时左右,才能反应完全 。如果是室温,在小苏打这样的弱碱性条件下,就算不是完全不能反应,等反应完成也要等到天荒地老你的鼻子都不见得还在的时候,绝对不是“敷个十几分钟”就会发生。
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