糖的致龋机理清晰明确，含有大量糖分的蜂蜜难辞其咎。人群调查也确实发现过度摄入蜂蜜与龋齿水平明显相关，少吃蜂蜜的人患龋齿的可能性更小。
抑菌≠防龋
蜂蜜“防龋”的说法，很可能是对蜂蜜抑菌研究的错误衍生。国内的类似宣传常提到一位名叫莫兰（molan）的学者，并依据他的研究和观点推出蜂蜜可防龋。这其中是存在曲解的。
莫兰是新西兰的一位研究蜂蜜的生物化学助理专家。他在一篇综述中谈到，蜂蜜在抗菌活性方面有不少研究结果，提示我们食用蜂蜜可能有减少龋病发生风险的作用，但还需要实验的证实。如果我们就此认为他认同蜂蜜可以防龋，似乎不够充分。
尽管有研究发现未经稀释的和高浓度（75%）的蜂蜜对体外培养的变异链球菌具有抑制作用，但完全看不出有口腔抑菌方面的可行性（没人会“干喝”纯蜂蜜的，齁死人不负责呀~）。而抗菌机理的推测，不论是葡萄糖氧化酶代谢葡萄糖产生有抑菌作用的过氧化氢，还是所含的黄酮类化合物起到抗菌的作用，都不足以支持防龋的说法（能达到有效作用的浓度吗？）。
说再多感觉还是遥远，不如来看看william和他的同事们用大鼠做的实验吧，能让我们对“蜂蜜与龋齿”有更直观的感受。实验比较了蜂蜜（10%的稀释液）、可乐、牛奶和人奶的致龋性，下图是喂食蜂蜜的结果和作为对照的喂食蒸馏水的样本。
