蛀洞,或龋齿,已经折磨人类上千年了。英国沃里克郡地区发现的铁器时代的人类化石标本显示,当时英国发生蛀洞的比率是8%。今天,这个地区居民的龋齿率是48%,明显升高。现代饮食中的精加工、高糖食物是最有可能的罪魁祸首。在过去的四百年里,工业化国家的龋齿率一直稳步上升。尽管最近由于添加氟化物而略有下降,但目前的情况依旧如此。
蛀洞是由含糖的食物和口腔内寄生的细菌共同导致的,属于一种感染。细菌存在于一层持续形成、围绕在牙齿周围的薄膜中。我们将这个薄膜称为牙垢。尽管口腔中寄生有多种细菌,但只有少数几种与蛀洞相关。最常见的包括链球菌变异株、乳酸嗜酸杆菌和内氏放线菌。当这些细菌遇到糖份时,会发生分解,释放出酸性物质。暴露于酸性环境会使牙齿表面的ph值下降。进食前,口腔内的ph值一般为6.2-7.0,比水略酸。当食用有损牙齿的食物(糖果、含糖早餐麦片、冰淇淋、苏打水等)和其他含糖食物时,ph值会有所下降。当ph值降至5.2-5.5甚至更低时,酸性物质就开始破坏牙齿表面覆盖的牙釉质。每次食用这些食物都会导致酸性物质对牙齿的破坏长达二十分钟之久。
随着蛀洞的侵袭,它会直接攻击牙釉质下面较柔软的牙质,并侵害牙髓内的神经和供血系统。
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