虽然材料都很家常,滋味却十分醇厚,白色的豆腐丝像飞雪一般,正应了瑞雪兆丰年,来年一定有个好年景。89千卡/人,4人分享
特色
虽然材料都很家常,滋味却十分醇厚,白色的豆腐丝像飞雪一般,正应了瑞雪兆丰年,来年一定有个好年景。89千卡/人,4人分享
用料
食材:
韧豆腐200g
冬笋、芦笋各50g
木耳5g
调料:
泡辣椒20g
盐1/2茶匙(2g)
红油1茶匙(5ml)
白醋、水淀粉各1汤匙(15ml)
做法
1、煮锅中注入1l冷水,放入泡辣椒,大火加热至沸腾,调成中小火加盖煮10分钟,将汤汁滤出备用。
2、韧豆腐切丝。冬笋剥去笋壳,削掉根部老硬的部分然后切成细丝。木耳事先用冷水浸泡30分钟至泡发,去蒂后切成丝。芦笋洗净去掉根部老硬的部分,切成0.2cm厚的片。
3、另取一个煮锅,注入冷水,大火烧开后将冬笋丝放入汆烫片刻,捞出沥干。然后放入木耳丝,汆烫片刻捞出。
4、大火加热煮锅中的泡椒汤至沸腾,放入韧豆腐丝、冬笋丝、木耳丝、芦笋片,重新沸腾后调入盐、白醋,淋入水淀粉勾芡,出锅后淋上红油即可。
小贴士
这道汤口味酸辣,却不是传统酸辣汤的做法,这里的酸辣味道来自于泡辣椒。煮制泡辣椒水的时候汤中会出现很多浮沫,在进行接下来的步骤前需要将浮沫捞干净,否则会影响卖相。
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