1、除内脏盐水浸泡法。鱼体的腐败变质往往从鱼肋和内脏开始,即使在低温下微生物的分解也可使其变得不够新鲜。因此,买回鲜鱼后如不想立即食用,又不想放入冰箱冷冻,可以在不水洗、不刮鳞的情况下,将鱼的内脏掏空,放在10%的食盐水中浸泡,这样可以保存数日而不变质。
2、芥末保鲜法。取芥末适量涂于鱼体表面和内腔部位(已开膛),或均匀地撒在盛鱼的容器周围,然后将鱼和芥末置于密闭容器内,这种方法可使鲜鱼保存3天不变质。
3、热水处理法。把鲜鱼去除内脏后,放入将开未开的热水(80℃-90℃)中,稍停便捞出,此时,鱼的外表已经变白。使用这种方法把消除表面细菌和杂质的鲜鱼放在冰上贮藏,可比未经热水处理过的鲜鱼的保存时间延长一倍,且味道鲜美如初。
4、蒸汽处理法。把鲜鱼清洗干净,切成适宜烹饪的形状后,装入具有透气性的袋内,然后将整袋鱼块放在热蒸汽中杀菌消毒,这样,可使鱼保鲜2~3天。
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