曾经有一个关于饮食的健康提示是绝对不放过任何一个吃洋葱的机会。这句话改放在火锅狂热分子身上，就变成了绝对不放过一个吃火锅的机会、绝对不放过火锅中一点滴能吃的东西的机会。但是，这种打火锅的时候席卷所有的吃法，却对我们的身体产生了巨大的隐患，尤其是对那些喜欢喝火锅汤的人。
不说不知涮火锅的汤有毒吗很多人都听说，火锅汤不能喝，其中含有毒物。这个问题，关键还是要数据说话。我找到了一篇国内的研究论文，测定了4种火锅汤共24锅当中亚硝酸盐含量的变化。测定时共采集4个点的数据，即开始吃的时候，以及涮各种食品后30、60和90分钟时。
测定结果发现，随着测定时间的延长，涮锅汤中的亚硝酸盐含量的确是在不断上升的。到90分钟用餐结束的时候，酸菜底汤的上升倍数最多，为9.83倍，海鲜汤也较高，为7.06倍。骨头汤底和鸳鸯汤底的上升幅度小一些，分别为2.88和3.05倍。
从亚硝酸盐的含量来看，开始时的底汤浓度相差不大，在1.3—1.8mg/l之间。但随着涮锅时间的延长，亚硝酸盐含量差异越来越大。酸菜底汤的最终含量高达15.73mg/l，海鲜汤也达到12.70mg/l。所以说，煮的时间太长的涮锅汤不利健康，这种说法是有依据的。
