另外，用约5%浓度的食盐水，烫煮1分钟后，捞置于冷水中，使之冷却，是为杀菁，杀菁后放在冰箱中，也可维持两、三天不致腐坏、老化。不过，最理想还是鲜买鲜吃。
■煮鲜
中西医师表示，芦笋的重要成分，都存在尖端幼芽处，所以在炒煮时应多保存尖端。烹煮芦笋时，最好用不锈钢锅且小火煮，可使芦笋保持柔软又不变色，更可保存更多维他命b1和维他命c。
料理时，国外一般都以川烫为主，但是这样做，容易造成维他命c流失，所以以炒食为宜。即使是做沙拉，也最好烫过后，淋上沙拉酱，酱料中的油脂有助于维他命a的吸收。
除了常见的凉食、沙拉、手卷、打菜汁喝外，芦笋入汤也是健康美味。芦笋简单吃，新鲜吃，清凉又健康。
