潮汕四季如春，雨量充沛，土壤疏松，极适宜于春笋的萌芽生长。揭阳的华清、锡场、龙湖区的大衙，澄海的夏塘、横陇等地都是盛产竹笋之乡。揭阳华清人烹调春笋有绝妙秘诀，就是不能未熟先投下咸料，必须煮至完全熟透才可落咸，否则，煮熟入口的竹笋就带有苦味。春笋烹调方法多样，可清炖、爆炒、红焖，均各有特色美味，既可作为主料，又可作为拌料。潮汕人家春日常用竹笋烹调为美味佳肴，如生炒笋丝、白炖笋片、春笋焖全鸭、春笋焖鸭肉、春笋炒瘦肉丝等，皆鲜美可口。
在潮人食艺，就领教到笋干老鸭煲的风味。其中的料包括有老鸭、火腿、猪手等，笋在当地生晒后才运到待用，这时候的笋，笋香浓得很。
但是，春笋虽靓，却非人人都能消受。其含有难溶性草酸钙，尿道、肾、胆结石患者不宜多食，而且还含有较多的粗纤维素，对于胃肠疾病患者及肝硬化等患者可能是致病因素，容易造成胃出血、肝病加重等。春笋吃多要防过敏，尤其是老人、儿童不宜多吃，每餐最好不要超过半根。
