豆腐脑是一种极嫩的豆腐，营养丰富，人体对其吸收率可达92%～98%。豆腐脑的含水量更高，蛋白质和热量在豆制品中属于极低的，豆腐脑热量很低，每100克才15大卡。
豆腐脑的蛋白质含量丰富，而且属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高;有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。
适用人群
一般人群均可食用
1、适宜中老年体质虚弱，营养不良之人，以及青少年儿童食用;适宜老年慢性支气管炎，虚劳咳嗽，痰火哮喘之人，或老人便秘者食用;适宜身体衰弱而又患有心血管疾病，如高血压、冠心病之人食用;糖尿病患者亦宜；
