像所有的叶状蔬菜一样，甘蓝含有对人体有益的多种营养成分，包括有抗癌性状表现的异硫氰酸酯。事实上，甘蓝至少对包括乳腺癌在内的5种癌症有降低发病的效果。
红色首选西红柿
就像西红柿鲜艳的颜色一样，番茄红素的抗老化效果和抗炎特性同样光彩夺目。越来越多的实验证明，人体消耗类胡萝卜素的多少与患癌风险之间有强烈的相互关系，尤其是乳腺癌。多吃富含类胡萝卜素的水果蔬菜，如西红柿、西瓜等将大大减少患癌的几率。
紫色首选卷心菜
卷心菜含有丰富的花青素，这种色素的抗癌能力与其给卷心菜着上紫色的“染色能力”一样突出。
美国农业部农业研究服务中心的实验表明，这种芸薹属植物含有36种不同类型的花青素，这可都是与抗癌作用联系密切的黄酮类化合物。紫甘蓝还富含吲哚-3-甲醇。甘蓝中硫代葡萄糖苷转化成的异硫氰酸酯，对包括乳腺癌在内的膀胱癌、前列腺癌都有积极的预防效果。
