随着生理年龄的增长，胆固醇、甘油三酯等成分在血管壁上越积越多，血管壁的柔韧性降低，血管硬化，血液流动受阻，最终因缺血而引起心脑血管疾病。这就是人到中老年后易与冠心病、脑中风等心脑血管病结缘的症结所在。在此，介绍几种抗血管硬化的食物，通过饮食调理，可在一定程度上预防血管硬化，从而达到预防心脑血管疾病的目的。
大蒜和洋葱大蒜不仅可供食用，而且自古以来即作药用，它有强力的抗菌和杀虫作用，颇为人们称道。大蒜和洋葱对于防治动脉粥样硬化，通便解毒，降低血脂，预防心肌梗塞都能发挥良好作用。
大豆和花生大豆及豆制品含有皂草碱类纤维素，具有减少体内胆固醇的作用。花生含有多种氨基酸和不饱和脂肪酸，经常食用，可防止冠状动脉硬化。
菇类和食用菌蘑菇和食用菌富含蛋白质，脂肪含量低，几乎不含胆固醇，具有明显的降脂降压作用。黑木耳能够防止血栓形成，防止动脉硬化和冠心病。
