美国学者经研究发现，葡萄酒生产的副产物——葡萄皮渣，可以用来预防牙菌斑和龋齿。研究人员发现，葡萄中的多酚类化合物能够抑制口腔中导致龋齿细菌的生长。预计，今后该类物质将作为有效成分，应用于口腔护理产品中。该研究结果已于2007年底在《农业化学与食品化学》杂志公开发表。
研究者发现，葡萄中的多酚类物质保护牙齿的作用机理是该类物质可有效抑制口腔中导致龋齿细菌的生长，而不是杀死细菌。通常，口腔细菌对很多医疗手段都有抗性，而且很多常规的口腔清洁行为会将有益菌与有害菌一同“处死”。鉴于此，研究人员利用葡萄皮中的多酚类物质抑制变形链球菌，该类细菌可分泌导致牙菌斑的葡聚糖和造成龋齿的酸类物质。实验表明，变形链球菌对口腔中存在的抑菌类物质存在抗性。
研究由罗彻斯特医学中心大学和康奈尔大学合作完成，供试葡萄样品由位于纽约芬格湖周边的葡萄酒厂提供。研究中采用了来自荷丝莫葡萄酒厂的黑比诺、兰辛康奈尔果园的品丽珠、哈蒙兹波特欢乐谷葡萄酒厂的黑巴克、罗穆鲁斯瑞典山葡萄酒厂的诺瓦雷，其中，黑巴克和诺瓦雷都是杂交品种。
