金黄色的蔬菜和水果含有丰富的“叶黄素”，既可保养视力，又可养颜抗衰老。
叶黄素可防止白内障的发生，这是由于太阳的光波中，波长400~475纳米的蓝、绿光，是影响视力及引起视觉神经退化的杀手，任何人长期在阳光下看东西，这些蓝、绿光的光波都会照射眼睛，从而刺激及消耗眼底的锥细胞，造成视觉老化，从而发生白内障。而叶黄素就能过滤这些蓝、绿光。
叶黄素本身就是一种抗氧化（抗老化）剂，它可以清除体内自由基，防止皮下脂肪氧化，并且可增强皮肤的弹性、柔韧性和色泽，对防止皮肤干裂粗糙有很好的作用。
富含叶黄素的水果有芒果、菠萝、橘子、金橘、柿子、黄色的小玉西瓜等。含叶黄素的蔬菜有胡萝卜、黄色玉米、黄花菜、南瓜等。“蛋黄”中也含丰富的叶黄素，不过蛋黄中含胆固醇。
