材料鸡蛋(5颗)、瑶柱(30g)、葱(1棵)、
调料生油、盐(适量)、鸡粉(1/3汤匙)
1将瑶柱洗净,开水浸泡约30分钟后,将其捏碎,沥干水分备用。
2取一空碗,打5颗鸡蛋入碗内,放盐打匀。葱洗净后,切成葱花备用。
3烧热3汤匙生油,把瑶柱丝放入镬中稍爆香。
4把鸡蛋液倒入镬内,炒至半熟后,加入1/3汤匙鸡粉调味。
5鸡蛋即将起镬前,撒上葱花,略微翻炒一下上碟即可食用。
私人提醒
1.瑶柱烹煮前必须先浸透、蒸至软身,否则其香、甜味无法渗发出来,进食时便觉硬而带腥味。
2.炒滑蛋前,在蛋液中加四五滴白酒,搅匀后按正常方式翻炒,炒出来的鸡蛋会松软、光亮、有鲜嫩感。
3.葱花可后放,炒出来的颜色会更加青葱,卖相更佳。
4.鸡粉不宜下太多,因为打蛋液时已经加了盐,分量多了味道会过咸发苦。
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