因此可以购买老字号的卤汁，纯粹用中药材熬制，或是干脆自己diy卤食物，但是要注意，最好锅子不要闷着，卤的时间不要超过2小时，抓住撇步也能吃出健康，远离癌症。
吃卤味要小心。研究卤味加热超过3小时恐致癌
继蚵仔之后，卤味、卤肉饭，这些台湾的传统小吃，口味独特，尤其卤汁更是美味的关键所在，但国内一项最新研究发现，卤味的过程超过3小时，就会产生胆固醇氧化物，吃多了恐怕会致癌。
很多民众都把卤味美食当成主食，除了食材丰富选择多样，卤汁的提味与入味更重要，把已经卤过的卤味再加热更是美味加分，但国内最新研究结果显示，卤味时间超过3小时会产生的胆固醇氧化物，恐怕会致癌。
不只卤味，包括深受台湾民众爱戴的国民小吃卤肉饭，只要长期浸在卤汁中，也有可能有相同危险。不过，林口长庚毒物科林杰梁表示，添加物可以分解氧化物，卤知的酱油与冰糖比例以10比1最为适当，另外加入红萝卜也有相同效果。
卤味美味也要吃的健康，除了不宜卤太久，卤味口味偏咸的话，心血管疾患者要少吃，还有卤味也避免都挑肉吃，多选一些蔬菜营养才会更均衡。不过，在蚵仔煎爆出蚵仔可能含过多铜后，加上这次的卤味、卤肉饭，再过一段时间，说不定台湾小吃过半都不能吃了。
