选购新鲜的新鲜芦笋的标准是结实、笋花苞繁密、未长腋芽、表皮鲜亮不萎缩、细嫩、粗大。
保存不失鲜如果不能马上食用，可用报纸把芦笋包起来，放于冰箱冷藏室，不过最多可维持2~3天。或是把芦笋放在5%浓度的温食盐水中烫煮1分钟，捞出来后放于冷水中冷却，等10分钟后再放于冰箱中，以延长其新鲜度。
烹饪要新鲜芦笋的重要成分都在尖端幼芽处，在烹饪时应多注意保存芦笋尖。特别是用芦笋煮汤，抗癌效果较好，具体做法是把芦笋烹调前，先切成条，用清水浸泡20～30分钟除苦味。等水煮开后，再加入削好的芦笋，换小火煮15分钟即可。
现在，我国已经开发出芦笋茶、芦笋胶囊、芦笋酒等产品，深受国内外广大消费者的青睐。推荐除了芦笋，还有哪些抗癌蔬菜？它们抗癌作用孰大孰小？详情请看。>。抗癌蔬菜排行榜〗防癌多吃这些蔬菜日常生活防癌十五招生活中的防癌水果警惕好发肝癌的5类人。“烧心”当心食管癌作祟冰箱导致胃癌年轻化如何预防子宫颈癌？乳腺癌提早发现很重要警惕恶性淋巴癌的发生男性过度饮酒会导致乳腺癌
