南山奶粉是国内的知名品牌，此次查出含有强致癌物，无疑给广大消费者当头一棒，继三聚氰胺之后，黄曲霉毒素――一个拗口生僻的化学名词，近日迅速进入人们视野。黄曲霉毒素究竟为何物？其危害有多大？应该如何防范？
黄曲霉毒素毒性堪比砒霜严重致肝癌
黄曲霉毒素究竟是一种什么物质？黄曲霉毒素在自然界中多来自于谷物、坚果中的霉变成分，被世界卫生组织的癌症研究机构划定为1类致癌物，在自然界所有物质中毒性名列第一。黄曲霉毒素共分为17种，主要是黄曲霉毒素b1、b2、g1、g2以及由b1和b2在体内经过羟化而衍生成的代谢产物m1、m2等。其中致癌作用最强的属黄曲霉毒素b1，大家应该都知道氰化钾，看谍战片的时候，被抓住的间谍将其抹一点在嘴唇上就能丧命，而黄曲霉毒素b1的毒性是它的10倍，是砒霜的68倍。
人类接触黄曲霉毒素的主要来源是污染的食物，有两种通过膳食可以摄入途径一是由受黄曲霉毒素（主要为b1）污染的植物性食物摄入，途径二是经饲料而进入奶或乳制品（包括乳酪、奶粉等）的黄曲霉毒素（主要为m1）。此次南山奶粉被检出黄曲霉毒素，可能是经饲料进入牛奶所引起的。如果牛吃了被黄曲霉毒素ｂ1污染的饲料和食品后，在其体内会转化为黄曲霉毒素ｍ1，并存在于乳汁中，可导致其加工的奶及奶制品中出现黄曲霉毒素ｍ1污染，其毒性程度远比b1小得多，但奶粉中只要含有，就不会被去除。紫外线只能少量破坏。
