鳝鱼素有无磷公子美誉，甚至外形与咱们炎黄子孙的图腾崇拜——龙，都有几分相似，再加上其鲜美的口感，深受大众的喜爱也就不足为奇了。每年的6-8月份正是鳝鱼最为肥美的季节，此时正值苦夏，一盘炒鳝糊、大蒜烧鳝鱼往往就可以把许多人的胃口都吊起来，从营养角度来说，鳝鱼的蛋白质高达18%，脂肪却不到1.5%，称得上十足的高蛋白低脂肪食品，值得推荐给大家。
等等，不是说鳝鱼都是用避孕药催肥的吗？而且鳝鱼生长在淤泥中，多脏啊？嗯，相信是很多人都会发出这样的质疑。其实所谓用避孕药催肥鳝鱼是个流传了十余年的谣言，而且只要懂得怎样挑选鳝鱼，烹调方法得当，你完全可以放心食用。
鳝鱼有着一个很特殊的地方，就是它自己就可以“变性”。鳝鱼从胚胎到性成熟阶段都是雌性，产卵后是雌雄共体，逐步变成雄性，待到完全变为雄性后其繁殖耗能会减少，生长速度变快，所以你买到的大鳝鱼估计雄性的居多。而这也就意味着，只要可以推迟性逆转就可以延长鳝鱼的生命周期，从而使得最终鳝鱼长得更大一些。
有人听到这里或许会说，诶，这不正说明该用避孕药吗？其实避孕药也分很多种，且不说现在最常见副作用极小的短效避孕药，就算是雌激素很多的第一代避孕药在实际给药的操作过程中也不易控制用量，即便从经济角度分析用来给鳝鱼投喂也过于奢侈，多年以来根本没有实际成熟的技术。从实际角度来说，鳝鱼除了能变性，还有一种“恐后反射”的习性，只要生长环境中超过一定密度，性腺的发育就会受到抑制，就不会产卵繁殖。另一方面通过优良品种、定时定量地驯化摄食习惯、适时地进行分养，完全可以保证鳝鱼的生长速度，也就用不着避孕药。
