据媒体报道，马铃薯一旦碰上120度以上的高温，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，动物实验发现，它有可能引起膀胱及肾脏肿瘤。所以像薯条这类高温油炸的高淀粉食物，最好一个月不要吃超过两次。
但是，如此一来，以煎烤烘焙食物食物为主食的西方人不就站在癌症的危险边界了吗？其实，丙烯酰胺的形成与加工烹调方式、温度、时间、水分等有关，不同食品加工方式和条件不同，其形成丙烯酰胺的量有很大不同，即使不同批次生产出的相同食品，其丙烯酰胺含量也有很大差异。
的确，薯条中的丙烯酰胺含量确实不低，但薯条只是含有丙烯酰胺的众多食物中的一种。例如，我们常喝的咖啡，其丙烯酰胺的含量要高于薯条等高温油炸食品，且与吸烟的危害相比，食物中的丙烯酰胺危害要小得多。
