猪肝这样吃才放心

市疾病预防控制中心有关专家也介绍，购买猪肝时应选择表面有光泽，颜色紫红均匀的猪肝。购买猪腰时应用刀切开猪腰，看皮质和髓质（白色筋丝与红色组织之间）是否模糊不清，模糊不清的就不正常。

酱爆猪肝，面对这道上海特色菜有些嘴馋?且慢，点菜前先问一问饭馆老板，这猪肝是否安全是否有证。买猪肝，也要多长个心眼。近日，有人反映，一些私人屠宰厂和菜市场内，常有无证猪肝交易，给市民的健康带来极大的隐患。为此，展开一番调查。

谁在卖猪肝?

“肝是动物体内毒素最易集中的部位。自从‘瘦肉精’事件后，我再也不做猪肝生意了。为什么?检测要求太高太麻烦，而且一旦查出不合格还要罚款，不合算。”经营肉类批发20多年的林女士在电话中说道。像林女士那样的正规批发商大多不做猪肝生意了，谁在做猪肝生意?

2月28日早晨7时，在中山南二路上的某批发市场却看到了这么一番景象3元一斤的猪肝在这里随处可见，生意还真不错。可不一会儿，摊主们就纷纷兜起血淋淋的猪肝、猪肺、猪腰藏了起来——原来市场管理员马上要来了，这些猪内脏没有检疫合格证，当然要藏起来。