6.冷藏回热。剩米饭冷藏于冰箱中，放置一段时间后重新加热食用，是日常生活中常见的做法。实验对刚蒸出的鲜热米饭、4℃冷藏24小时后的冷藏米饭，以及冷藏后重新蒸热的米饭进行了分析。结果发现，鲜热米饭的淀粉消化速度最高，回热米饭次之，冷藏米饭最低。暗示它们升血糖的速度也按此规律递减。
实验室建议研究证实，烹调条件与冷藏回生处理对米饭的碳水化合物消化速度有明显作用。预先浸泡、提高米水比、延长加热时间、新鲜食用会提高淀粉的消化速度，增加其升高血糖的速度，反之则会降低其淀粉消化指数。而蒸米饭时加点油不但让米饭更美味，还能降低其升高血糖的速度。最后，米饭中加盐会增加米饭升高血糖的速度，不利于餐后血糖控制，因此糖尿病人要少吃加了盐的主食，比如拌饭等。
