蛋白质的优劣标准，可用氨基酸价来显示。必需氨基酸呈理想平衡状态，氨基酸价为100满点。大豆是营养价值高的优秀食品，但可惜的是氨基酸价不满100点。其他动、植物性蛋白质食品氨基酸价鱼类中秋刀鱼、沙丁鱼、金枪鱼、竹荚鱼、三文鱼、河鳗等，肉类中牛、猪、鸡以及肝，都为100点满点，即全价蛋白质。牛奶与蛋也是100点。植物中荞麦65，米65，麦62，面条41，大豆86，纳豆84，老豆腐82，油豆腐77。另外蟹81，蛤蜊81、虾74、乌贼71、鲍鱼68、奶酪91。
日常生活中决不能因为大豆、米、贝类的蛋白质质量不够好就不吃。摄取蛋白质好比做加法，与含必需氨基酸多的食品一起摄取，就能使全体达到100满点，这叫做蛋白质的互补作用。您的父母为了健康不能偏废植物性和动物性蛋白质，应各半地摄取，饮食注意荤素搭配才好。
