步骤之三：尝滋味。取少许食醋品尝，优质食醋酸味柔和，稍有甜口，无其他不良异味。劣质食醋则有刺激性的酸味，有涩味、霉味或其他不良异味。
一瓶好醋的7个标准
1、瓶身有“酿造”字样。如果是酿造醋，一般都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。
2、执行标准为gb18187。这就是国家关于酿造食醋的食品标准的编号。
3、总酸度较高。即使是酿造醋也有最优和次优的区别。一般来说醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为6%（大约相当于每100毫升中含醋酸6克）的就比3%的好。总酸度高不仅意味着酸味更醇厚，也表明更能抵抗细菌污染，易于保存。不过，食醋通常都会加些国家标准许可内的防腐剂（比如苯甲酸钠或山梨酸钾），因为一瓶醋往往能吃两三个月，人们又没有用冰箱冷藏的习惯，不加防腐剂的话醋很容易长出白膜来。
4、质地浓厚，颜色浓重（仅指陈醋而非白醋）。对于没有加增稠剂和焦糖色素的陈醋产品来说，“色越重醋越好”这样的民间经验还是适用的。因为营养物质析出产生沉淀的关系，如果用的时间稍久的话，有少许沉淀物也是正常的。
