为什么说动物血是老年人的补血佳品?老年人容易贫血，这与缺铁有直接关系，现有的各种补铁制剂并不理想，而动物血却是补血的天然作品。猪血是道传统名菜，江南地区用猪血与豆腐搭配烹制的一道菜名为红白豆腐，味美可口营养丰富。
近年来西方发达国家将猪血称为液体肉。加以动物血所含的铁来看，肉是不能与其相比的。每100克猪血含铁量超过45毫克，而100克的肉类含铁虽仪为0．4毫克，同时血中的铁最易被人体吸收，实力补血最佳品。
从动物血小分离出一种名勘外伤激素的物质、可以将环死损伤的细胞除掉，并能为损伤部位提供新的血红蛋白，促进伤口愈合。现已将这种物质用于治疗癌与心脏病。
民间有些喜吃猪血者，尤其是纺织工、清洁工、矿工、教师、油漆工等，在灰尘环境中工作者，吃新鲜猪血后，能使有害灰尘通过消化道和排泄器官排出体外。这种功能是猪血中的血红蛋白，被胃液分解后，产生一种消毒的分解物，这种分解物与侵人人体内的粉尘与有害金属微粒结合后，起生化作用，并将侵人物排出体外。不少发达国家已经将动物血加工成血香肠、血饼干、血糕点、血罐头等。除大宗的猪血外，牛血、羊血、鸡血、鸭血、鹅血均有同样效果。
