为什么呢?因为腌制品在制作过程中均加入了一定量的食盐，氯化钠的含量较高，盐的高渗透作用使绝大部分细菌死亡，从而使腌制食品有更长的保存时间，无需用冰箱保存。若将其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉类腌制品，由于冰箱内温度较低，而腌制品中残留的水分极易冻结成冰，这样就促进了脂肪的氧化，而这种氧化具有自催化性质，氧化的速度加快，脂肪会很快酸败，致使腌制品质量明显下降，反而缩短了贮存期。贮存腌制品只需将其挂在避光通风的地方，达到防止脂肪氧化酸败的目的即可。
生活中尽管我们的家庭都拥有了冰箱，剩菜是可以保存了，但却不能保质。为此还是奉劝大家，不要养成剩菜剩饭的习惯，最好每顿饭都将饭菜一扫而光，那样冰箱就不会威胁我们的健康了。
