高凌指出，胃液是ph值为1—2的强酸，而胰液是ph值高达8.8的强碱，食物吃到胃里都会变成酸性的，进入肠道后又会被碱性物质中和成碱性。食物经过消化道后，其成分中的酸碱性基本消失，食物分解产生的酸碱性代谢物最多能影响尿液的酸碱度，不会对其他部位的ph值造成影响。他表示，一些药物的确能改变胃肠道、泌尿系统等局部的酸碱度，比如，质子泵抑制剂能抑制胃酸分泌、治疗胃溃疡，碳酸氢钠苏打水能改变痛风病人尿液的酸碱性，使尿酸结晶不易在肾脏沉积，但这些药物并不会导致血液和组织中酸碱度的变化。
何小华说，我们提倡多吃青菜、豆腐、水果等碱性食物，其实是需要其中的维生素、粗纤维等营养成分，而不是要获取“碱”成分。
胡雯也强调，蔬菜和水果能够预防慢性疾病的发生，是因为它们含有丰富的维生素、矿物元素、膳食纤维等，而不是所谓碱性的作用。
“酸碱体质”理论还认为，“酸性体质”的人要补充“排酸”产品以达到“酸碱平衡”。对此，消化科医师胡运莲认为，一些宣传可以排酸的“新型保健品”外包装上没有“国食健字”，不属于正规销售渠道，消费者不应盲目购买食用。
