然而，知名料理达人蔡季芳提醒，依据不同的炮制方法，参的属性也有不同。红参经九蒸九炙，燥性较强，多吃容易上火，并非所有体质都适合。反观俗称花旗参、西洋参或粉光参的白参，不经加药蒸炙，保留原本凉补、不上火的特性，适合大部分族群，包括成人、老人和儿童。
选择白参时，蔡季芳老师建议先对人参的栽植环境进行了解，包括空气、水质、气温、纬度、日照和雨量等，即使是栽种的土壤也需受到农药残留检验的严格监督。
急症期、哺乳期吃参要忌口
每一种食物都有自己的特性。白参适合当作长期养生保健之用，可改善气虚、有气无力、怕冷、精神差等症状。疾病发作期食用各种不同属性的参类易加重病症严重性，但急症期后的疗养修复阶段食用，则是一大助力，可增强体力，加速复原。此外，妇女哺乳期也应避免食用各种不同属性的参类，以免泌乳量缩减。
