炖煮过度的肉易致癌吗

流言3猪肉在热水中浸泡营养会流失

这是有道理的。因为营养的保留程度与温度、酸碱度有很大的关系，温度越高损失越大，过酸或过碱也会破坏营养。

当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，失去它们会影响猪肉的味道。若将整块肉放入开水中焯，反而会保住里面的水分和营养。因此，最好是用热水快速焯一下。结论猪肉用热水快速焯能保留原汁原味。