“首先最多的是血液中的血糖值处于高数值状态慢性持续的糖尿病。更进一步的话，眼睛、大脑、神经、血管、血液、骨头等也跟糖化有着相当密切的关系。”久保医生说。
人们一直以为糖尿病是老年人的疾病，但最近因为饮食生活无规律、生活方式变化、压力过大等原因，年轻人的糖尿病也在增加。
另外，还有白内障等眼睛疾病、大脑老化导致的阿尔茨海默病、血管疾病的动脉硬化、骨量减少、骨质疏松症等疾病。目前开始研究是否会引起癌症。
皮肤头发糖化
造成皮肤老化最重要的原因是紫外线、氧化、干燥，然后还有内部导致老化的“糖化”。我们人类是通过分解食物中的碳水化合物转化成糖（葡萄糖）来提供能量生存的，可以说，活着就会一直受到糖化的影响。但是，不要过剩糖化是非常重要的。我们知道糖尿病患者等糖化程度高的人皮肤里的胶原蛋白内劣性蛋白质ages量多、而且皮肤弹性小。
皮肤糖化的话，胶原蛋白的弹力降低皮肤会变得没弹性、松弛。这样的话，就会容易产生皱纹，甚至褐斑。不仅仅是皮肤，因为头发也是由蛋白质构成的，糖化还会导致头发失去弹性和光泽等。
