鱼头豆腐煲
配料鳙鱼头1只（约重500克），竹笋肉50克，豆腐400克，砂仁5克，陈皮10克。
制法鱼头刮去鳞片、除去鱼鳃，洗清。豆腐切成3厘米见方小块，用开水烫一下（除掉豆腥味）。先用炒锅烧热，加少许植物油，煎鱼头，稍稍变色即起出放沙锅中。
加入料酒、清汤、盐、姜块、葱卷、竹笋、砂仁、陈皮，盖上锅盖，文火烩2小时，加入豆腐、味精，再煮20分钟，即可食用。
功能健脾和胃，芳香化浊。本膳用砂仁，芳香理气，和中化浊。陈皮，健脾燥湿，运浊降脂。竹笋，含纤维素，能通腑泄浊。
豆腐，为高蛋白食物。鳙鱼头，肉嫩味鲜，为高蛋白、低脂肪食品。此菜汤浓醇而不腻，味鲜美而滑爽，为减肥食谱中常用佳肴。
