经科学家研究也发现，芹菜除了富含水分和纤维外，并含有一种能够使脂肪加速分解、消失的化学物质，因此，芹菜还是减肥的佳品。
一般人料理芹菜经常只取芹菜柄的部分，叶子则是丢弃不用，其实芹菜叶含多量维他命和矿物质，纤维也不少，剁碎之后在煮清汤时洒一些当香味剂，可以取代香菜。
余依晏表示，芹菜的纤维以茎部最为丰富，吃了可以增加排便量，让排便较为通畅，但需特别提醒的是，要限钾的肾脏病患，应避免生食芹菜或喝芹菜汁，以免摄取过多的钾离子。
怎么吃?
1.芹菜棒将芹菜柄洗净直接食用，若是不好入口，可沾些油醋类的佐料。
2.芹菜炒肉丝芹菜柄加入肉丝拌炒，香甜又可口。
3.芹菜苹果汁芹菜和苹果加点水放入果汁机中搅打，记得要连果渣都一起吃进去，才能吃到纤维喔。
7.香菇香菇的粗纤维及水溶性纤维很多，可以促进肠道蠕动，还能增加排便量且热量相当低，对于减腰围很有帮助。
