美国的一项研究发现，喝醋能使餐后血糖下降，以糖尿病前期者下降最多，同时也使原来餐后上升的胰岛素减低，可使糖尿病前期者胰岛素敏感性增高34%，2型糖尿病患者的胰岛素敏感性增高19%。
瑞典另一项研究发现，吃浸醋面包者餐后30分钟的血糖及血胰岛素均较不吃醋时低，而且吃醋面包者感到不易饿。美国的研究还意外地发现连续早中两餐前均喝淡醋者4周后体重平均降2磅，最多者降4磅，未喝醋者体重不变。但醋对血脂无作用。
还有些类似研究都说明喝些醋对血糖有好处，对糖尿病前期者可减少发展为糖尿病的机会，已经是糖尿病者可减轻病情。但喝的醋至少要含5%醋酸才有效。喝醋没有什么不良反应，病人惟一不满的是味太酸难吃，所以现在正在研究改成片剂或胶囊剂型。
至于为什么醋有此作用，从体外和动物实验研究中认为醋酸可抑制双糖酶，还能使骨骼肌中葡萄糖-6-磷酸增加，因而其作用类似糖苷酶抑制剂及二甲双胍。
