美国robertatkins艾特金斯在《艾特金斯医生的新饮食革命》（dratkinsnewdirtrevolution）一书中指出，碳水化合物虽是人体热量的主要来源，却也是造成肥胖的成因。由于碳水化合物被分解进入血液后，会令体内胰岛素攀升，加速被分解后为单糖（simplesugars）以提供人体活动所需的能量补给。但若身体已有足够动力时，便会被转化为脂肪型态储存以备日后所需。如此自然提高造成肥胖的机率，因而主张只消降低碳水化合物的摄取，便可于不用对美食忌口的情形下，发挥良好的减肥效果。
低碳减肥法该如何吃？
既然说了低碳减肥法这么多好处，那低碳减肥法到底该怎么吃？是光不停吃肉就可以了吗？答案是no。低碳减肥法分为3个阶段
第一阶段第二阶段第三阶段能吃的食物低碳水化合物、油脂、蛋白质都不忌口进阶到中碳水化合物，分量则可每餐增加10g，一天以30g为限，肉类不忌高碳水化合物食物可吃到饱要限制的食物中、高碳水化合物的食物都不能吃油类和蛋白质类食物要限制，不宜吃多肉类只能吃白肉，红肉m蛋白质类食物要减少执行时间2星期2星期2~4星期
