2.多食隐患大
在烧烤肉串的过程中，木炭燃烧产生有致癌作用的苯并芘，这种物质附着在肉串表面，直接污染肉串。对经常食用烧烤肉串的消费者来说，这种致癌物质就会在体内蓄积，有诱发癌症的危险。烧烤时还容易产生亚硝胺类物质。用来烤制的动物制品在烤制前都要经过腌制，但如果腌制时间过长、储存不当等，亚硝酸盐就会与肉中蛋白质分解所产生的胺类发生作用，产生具有致癌性的亚硝胺。
3.竹签重复用我国《食品卫生法》规定，串肉用的签子如果是竹签子，就不应该重复使用。如果用的是铁签子，重复使用时，必须先用开水烫，然后进行严格消毒。街头的烧烤摊多是个人流动经营，为降低成本，除了断掉或者是烤焦的，摊主多半会将串肉用的竹签重复使用，很可能会把细菌和病毒从上一个进食者带给下一个进食者，危害身体健康。
此外，路边烧烤肉串大多无吸烟装置，木柴、炭等燃料燃烧时容易产生污染物，还有落在燃料中的脂肪、肉渣、调味品燃烧排放的污染物，这些物质随烟气排放而被吸入人体影响健康。
