3、肉类和鱼类的烹调
红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内。蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。
炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。
4、鸡蛋的烹调
蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多做菜十问★姜到底是去皮吃还是不去皮?
姜很奇特，去皮是燥热型，可起到祛寒作用，如做姜汤。不去皮就属凉性，做菜时我们往往不去皮。
