春季来煲一锅靓汤吧
就像诸多武功绝学一样，煲汤也有若干技巧和窍门，如果没有掌握好，便难成为高手。
首先，在用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，要将肉在开水中氽一下，也就是俗称的“出水”。这样一来，既可以除去血水，还能去除一部分脂肪。
其次，煲汤时最好用冷水下料，因为开水会使汤料的蛋白质迅速凝固，汤的鲜味会很难出来。但如果煲的是鱼汤，那么应该先将鱼在油中煎炸一番，使得鱼皮定结住，煮时才不会碎烂开来，还能减少鱼腥味呢。
此外，作为一名煲汤高手，自然少不了一件合适的煲汤器皿。没了它，靓汤又从何而来呢？一般说来，砂锅和瓦罐都能将汤的鲜美煲出来，选择一款大小适中、质地细腻的砂锅便已经成功了一半。现在也有人用电饭煲来煲汤，但终究不如砂锅、瓦罐煲的汤来得有质感。
