观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。去皮后有弹性。摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉。剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染。摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
日前，国家卫生部公布了市售皮蛋卫生监督抽检情况，15家企业因所生产的松花蛋铅含量严重超过国家标准而被通报了。另外，成都市日前也先后发生了“问题皮蛋”损害健康，甚至危及消费者生命的严重事件。有关专家提醒消费者，不要购买变质的蛋，特别是别买流动商贩来历不明的蛋，以免损害健康，危及生命。
（1）外观鉴别
观察其外观是否完整，有无破损、霉斑等。也可用手掂动，感觉其弹性，或握蛋摇晃听其声音。良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑，包料剥掉后蛋壳亦完整无破损。去皮后有弹性。摇晃时无动荡声。劣质皮蛋包料破损不全或发霉。剥去包料后，蛋壳有斑点或破、漏现象，有的内容物已被污染。摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
