（2）外观鉴别
取豆芽样品在散射光线下观察其外观形态。
良质豆芽—芽身挺直，长短合适，芽脚不软，组织结构脆嫩，无烂根、烂尖现象。
次质豆芽—长短不一，粗细不均，枯萎蔫软。
劣质豆芽—严重枯萎或霉烂。
（3）气味鉴别
进行豆芽气味的感官鉴别时，可取豆芽样品来直接嗅其气味。
良质豆芽—具有豆芽固有的鲜嫩气味，无异味。
次质豆芽—固有的气味淡薄或稍有异味。
劣质豆芽—有腐烂味、酸臭味、农药味、化肥味及其他不良气味。
（4）滋味鉴别
进行豆芽滋味的感官鉴别时，可取样品细细咀嚼，品尝其滋味。
良质豆芽—分别具有本种豆芽固有的滋味。
次质豆芽—豆芽的固有滋味平淡或稍有异味。
劣质豆芽—有苦味、涩味、酸味及其他不良滋味。
