冰箱，在我们的日常生活当中已经成为了必不可少的家用电器。尤其是在炎热的夏日，人们大多离不开冰箱。尤其在保鲜食物方面，无论是炎炎夏日还是寒冷的冬季，我们都习惯把没吃或是吃剩的一些食物存放在冰箱里，以保证它的新鲜。
美国佐治亚大学食品安全中心麦克洱柯南道尔建议，冰箱里的食物虽然外表看起来还新鲜，但是实际上已经变质。对于熟肉类食物在冰箱中的储存时间不应该超过4天。
冰箱保存食物的常用冷藏温度是4至8℃，在这种环境下，绝大多数的细菌生长速度会放慢。但有些细菌却嗜冷，如耶尔森菌、李斯特氏菌等在这种温度下反而能迅速增长繁殖，如果食用感染了这类细菌的食品，就会引起肠道疾病。
而冰箱的冷冻箱里，温度一般在零下18℃左右，在这种温度下，一般细菌都会被抑制或杀死，所以这里面存放食品具有更好的保鲜作用。但冷冻并不等于能完全杀菌，仍有些抗冻能力较强的细菌会存活下来。所以，从另一个角度来说，冰箱如果不经常消毒，反而会成为一些细菌的温床。
