（2）二洗。将刮干净的餐具用温热的碱水或在水里加入适量的食品洗涤剂清洗干净。
（3）三冲。用流动水冲去残留在餐用具内的食物残迹、油腻、碱液或洗涤剂。
（4）四消毒。用加热或化学消毒的方式给餐用具消毒。对于砧板和抹布的清洁，建议厨房多备几条用途不同的抹布，用来擦手的、擦灶台的和擦碗碟的，不能混用，而且每天用完的抹布都应该清洗干净并晾干。砧板种类不同，用途也不同。比如木头砧板，适合切生食;塑胶砧板不易有刀痕，适合熟食。砧板同样要清洁干净后晾干。
防线5：不宜长时间储存食物在冰箱
1、控制细菌繁殖。主要措施是冷藏、冷冻。温度控制在2℃&8℃，可抑制大部分细菌的繁殖。熟食品在冷藏中做到避光、断氧、不重复被污染，其冷藏效果更好。
2、冰箱不是保险箱，放入冰箱的食物，如果时间太久，也会发生变质。而且一经解冻的食物，一旦回到致病菌适宜生存的温度，就会再次产生食物中毒的危险。所以，建议根据每种食物适宜的温度贮存。
