一般来说。蔬菜、水果、海藻类、牛奶等属于碱性食物。酸性食物则包括粮食、鱼、肉、蛋等。这只是一个大致的规律，要确定某种食物到底是酸性还是碱性必须进行检测才行，遗憾的是，到目前为止真正做过检测的食物并不多，很多科普作者都是根据自己的经验（也可以说是想象）来判断食物酸碱性的，这就导致大家说法不一，比如花生，有说是碱性的，也有说是酸性的，到底是什么性?其实没人作过检测。
根据目前掌握的资料，学术界对酸性食物和碱性食物的检测或研究是很少的，原因很简单，因为研究食物酸性或碱性的意义并不大。
与学术研究很少形成鲜明对照的是，民间有关碱性食物、酸性食物的说法则很多，概括起来就是一切不健康的都和酸性食品有关，而碱性食品则和健康有关。
缺少必要的实测研究，不但导致酸性食物和碱性食物的归类不一致，还导致在推荐比例上的众说纷纭，有人建议酸碱性食物的比例应以13为宜。也有人建议14。还有建议37的。这些比例，尤其是前两个和中国营养学会膳食指南（宝塔）中推荐的各类食物数量的比例明显不符，因此用食物的酸碱性来指导人们的饮食是靠不住的。因此，中国营养学会今年1月份发布的《中国居民膳食指南（2007）》（中国营养学会编著，西藏人民出版社出版）明确指出“从营养学角度来看，这些说法（酸性食物碱性食物以及酸性体质等）缺乏科学依据，因而不值得提倡”。
