忌高温久煮。牛奶加热时,牛奶中呈胶体状态的蛋白质微粒会发生变化,在达到100摄氏度的高温久煮时,牛奶中的乳糖就会焦化,并会使牛奶味道损失较多,因此,牛奶切忌高温久煮。
忌先加糖。有的人习惯于先将糖加入牛奶中再煮,这样做不好,因为牛奶中的赖氨酸和糖在高温下会发生反应,损失营养成分。
忌贮藏在保温瓶内。随着时间延长,热牛奶的温度会下降,细菌在温度适宜时便会大量繁殖,使牛奶酸败变质。因此,煮好的牛奶宜在稍冷后立即饮用,不宜保温久贮待饮。
选奶小贴士
再教给大家一个鉴别纯牛奶的方法将水烧开后加几滴白醋,把一勺牛奶放进水中,就会迅速形成一团絮,团越大说明牛奶越纯,反之就是加水奶。
